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【 シェフの紹介・こだわり 】

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茂木 一志(もてぎ かずし)
オーナーシェフ

  • 1970年1月生まれ。埼玉県出身。川崎市麻生区在住。

  • 19歳で料理の世界に入り、都内有名店で修行。

  • 「Ristorante. Basta Pasta (リストランテ バスタ パスタ)」原宿
    「Trattoria IL Boccalone(トラットリア イル ボッカローネ)」恵比寿
    等で修行後、29歳で渡伊。

  • ベネチア リド島「Ristorante Favorita (リストランテ ファヴォリータ)」
    「Ristorante Harry’s Bar Dolce (ハリーズバードルチェ)」にて修行。

  • 30歳で日本へ帰国。

  • 「Trattoria IL Boccalone (トラットリア イルボッカローネ)」
    恵比寿シェフ(料理長)に就任。

  • 「Ristorante La Bisboccia (リストランテ ラ ビスボッチャ)」
    広尾シェフ(料理長)に就任。

  • 「Ristorante La Toscana (リストランテ ラ トスカーナ)」
    代官山シェフ(料理長)に就任。

  • 「XEX代官山 Salvatore Cuomo Bros
    (ゼックス代官山 サルヴァトーレ クオーモ ブロス)」代官山シェフ(料理長)に就任。

  • 「Italian Bar Cucina La Belta(イタリアンバー クチーナ ラ ベルタ)」
    町田シェフ(料理長)に就任。

  • 履任後、独立。

  • 川崎市麻生区に「Trattoria La Favorita (トラットリア ラ・ファヴォリータ)」開店

【 こだわり 】

野菜
自家農園で無農薬野菜を栽培するほか、地場契約農家の朝採れ新鮮野菜を使用。
鮮魚
川崎北部市場より、週3回良質で新鮮な天然物のみを直接買い付け。
畜肉
20年来の信頼の厚い卸の精肉業者より良質な品だけを厳選して使用。
オリーブオイル
イタリア・サルディーニャ産のオーガニックEXヴァージンオリーブオイル。
シチリアはトラーパニ産の天然海水塩。
手打ちパスタ小麦粉
イタリア・ナポリ産のパスタ&ピッツァ専用小麦粉「ルスティカ粉」を使用。
リゾット
国産有機栽培「たけもと農場」のイタリア米カルナローリ種使用。
チーズ
厳選したイタリア国内でも珍しいチーズを常時8種類以上ご用意。
ワイン
全てにおいてシェフ自ら試飲して、自分の料理と相性の良いワインのみを厳選。 白ワイン25種以上、赤ワイン40種以上を常備しております。 また、お客様に合ったワインをベストチョイスいたしますので、お気軽にご相談下さい。
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